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旬の品を売るということ
旬とはお客様が買われる時期のピーク
「売れて品切れ」は商人としては、欲していただけているお客様への貢献が足らなかった＝恥ずべきこと。それはお客様と、はっきり言ってかなり失礼だけど素人商人さんの言う言葉。
衣料品において売る側でのうれしそうに「完売しました。」＝アホとちゃうか？と本気で思う。そんなこと、仕入れを絞ればアホでも完売や。なぜ完売させないように、もっと仕入れなかったのか。その方法はほんとになかったのか。最大限に売る努力をなぜもっとしないのか？売るべき、売れるべき数に足らなかったらすべて自分の責任だ。
とまったくの本気で思っているぼくは、当然として自社の売っていくべき数はあらかじめ、無謀レベルに必ず突っ込んで仕入れる。
自店において品が無い＝すでに品切れとなったなら、ぼくはその時点以後はもう売れ筋とは言わない。売れ筋とは売る側でしっかり品があり、かつどんどん売っていく「売り筋」でなければならない。このへんの商売センスは若き頃の鮮魚店勤務で身につけているつもりだ。
旬の魚の話。たとえばカツオが本当に旬の日は、昨日の入荷数の10倍とか20倍とかが、鮮度最高で入荷する。つまり獲れる数が多すぎて漁船がまず満杯となり、漁場から漁船がいっせいに港に戻る。次に港の水あげキャパ、計量、氷とともにトロ箱入れ、そして加工行き分などすべての段階でキャパを超える＝こうなると水あげしてすぐに、どんどん全国の卸市場などへ出荷することになる＝これこそが本当の旬の品、旬こその流通だ。
だから新鮮かつ、素晴らしい品が安価で仕入れられるし、お安くて最高の鮮度＝真の旬の最高のカツオをお客様に提供できる。最近は獲れる量が少ない＝高くて小さく瘦せてて鮮度今イチ＝サンマはちょっとだけ昔、大きくて太ってて鮮度最高でさらに安い＝150円〜高くても300円くらいで真の旬サンマが食べられた。これが旬の魚だ。
わかる方だけわかる。普段の10倍仕入れではたぶんまったく足らない。
旬の品とは最高においしく安価＝どんどん買うべき品であることをお客様こそ、素人商人より完全にご存知だ。現場で販売してみたらきっとあなたも理解できる。普段とはまったく異なる売れゆき、売上になる。なぜならお客様に喜ばれるのが100％決まっている品だから必ず売れまくってアタリマエ。シンプルに考えることだ。
こういった商売の「ザ・デイ」旬どまんなかの日、THE DAYに、（魚屋さんは皆わかっておられるけど、昨日まで少なかった品が、その日に急に信じがたい量でどっさり入荷する）その場でどれだけの量を仕入れすべきか？ この「ザ・デイ」の仕入れ数たぶん正解は＝少なくとも普段の最低でも20倍、極端に言えば売れすぎても決して品切れにならない、本当に余ったら捨てたろ。と思うくらい仕入れるべき。お客様こそ真の旬のおいしさ、安さを、売る側よりよくご存知だと信じ、とにかくありったけ思う存分に仕込んで、他は忘れて集中して一生懸命思いきり売りまくることだ。
旬のまんなか日「ザ・デイ」の競り仕切り値は（生鮮、特に鮮魚での話）昨日よりどんと下がる。（ないしょだよ）＝最高の品をプライスいくらで売るのか考え抜いて売価をつける。これこそが、しっかり販売され、お客様に「旬の魚を新鮮かつ、安く売ってる」と、お客様に常に喜ばれてる小売業、繁盛店の商売だ。わかっておられるセンパイ商人諸氏はあまり言わないけどね。（笑）
旬の日は品揃え数などまるで意味ない。考えないことだ。お客様への貢献とは今日のベストを買ってもらうこと。品揃えが。。。なんて考えてるヒマなどないのが旬の日。目の前の大量の品をなくなるまでは、メシも喰わずに売りまくるのみ。
極論なら旬の魚、その1アイテムだけでその日は商売すべき。
しょうもない同業？、ほぼ素人さん商人？さんといっしょにしないでくれ。素人以下商人？さんなどただめんどくさいだけだ。 自分で決めた売り筋は、買える限界、または借金してでも買いまくる。なぜなら売れ筋とは、販売側がお客様に品切れなく提供でき、必ず喜ばれる無理矢理でも買わせたいレベルの「売り筋」だからこその「売れ筋」なことを知っているから。
素人さんが言う「卸先、世間市場に無い、少ない」＝売れ筋とは言わない。
それは売れ筋＝売り筋を自らはしっかり持とうとされない、誰にとってもまったくどうでもいい、ただの「素人商人のまるで意味ないさぼり筋」にすぎない。
商売とは、勝つ確信を持てる、持てた本命イッパツ単勝買いで有り金また借金してでも思いきり賭けるべき＝（実はとてもカタイ）ギャンブルなのだよ。なんか文句あっか？ 笑
商売方針基本品こそ最上品質
